STERNENLABOR

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====== Die "weltbeste" Pizza Neopoletana ======

====== Pizzateig ======

Für 6 Pizzaböden a 250-260g benötigt man 1kg Mehl.

Zutaten

   * 1kg Mehl (Typ 00, W Rating 280-230, zum Beispiel: **Molino Caputo**)
   * 600 ml Wasser
   * 3g Hefe
   * 30 g Salz

Zubereitung

  - Wasser (lauwarm), Salz und 10% des Mehl verrühren. 
  - Danach erst die Hefe dazugeben.
  - Jetzt das restliches Mehl Stück für Stück untermischen.
  - Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
  - 6 Teigkugeln á 250-270g formen und in Gärbox mit ausreichend Abstand platzieren.
  - Bei maximal 16-18 Grad oder im Kühlschrank 8-24 h ruhen lassen
  - Circa 2-3 Stunden vor dem Pizzabacken bei Zimmertemperatur weiter gären lassen.


====== Pizzabelag ======

Zutaten

  * Tomaten Sauce (1 Dose reicht für 4 Pizzen, zum Beispiel **San Marzano**)
  * optional Knoblauch, Oregano
  * etwas Parmesan Käse gerieben
  * Mozzarella (80-100g pro Pizza, zum Beispiel **Fior di Latte**, kann auch erst nach dem Backen auf die Pizza gegeben werden)
  * Basilikum Blätter 
  * optional: Oliven Öl
  * Hartweizengriess für den Tisch (zum Beispiel **Caputo Semola**)

====== Pizza backen ======

  * ca. 1-2 Minuten bei 400-500 Grad
  * ca. 5-8 Min bei 300 Grad
  * ca. 10-15 Min bei 250 Grad

====== Tips & Tricks ======

[[https://youtu.be/8Q_9h6VKm9c|How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH like a World Best Pizza Chef]]
  * Pizzabälle formen - ab Minute 9:00
  * Pizzaboden formen - ab Minute 11:30
  * Pizzaboden belegen - ab Minute 13:10
  * Pizza essen - ab Minute 14:40