Für 6 Pizzaböden a 250-260g benötigt man 1kg Mehl.

Zutaten

• 1kg Mehl (Typ 00, W Rating 280-230, zum Beispiel: Molino Caputo)
• 600 ml Wasser
• 3g Hefe
• 30 g Salz

Zubereitung

1. Wasser (lauwarm), Salz und 10% des Mehl verrühren.
2. Danach erst die Hefe dazugeben.
3. Jetzt das restliches Mehl Stück für Stück untermischen.
4. Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
5. 6 Teigkugeln á 250-270g formen und in Gärbox mit ausreichend Abstand platzieren.
6. Bei maximal 16-18 Grad oder im Kühlschrank 8-24 h ruhen lassen
7. Circa 2-3 Stunden vor dem Pizzabacken bei Zimmertemperatur weiter gären lassen.

Zutaten

• Tomaten Sauce (1 Dose reicht für 4 Pizzen, zum Beispiel San Marzano)
• optional Knoblauch, Oregano
• etwas Parmesan Käse gerieben
• Mozzarella (80-100g pro Pizza, zum Beispiel Fior di Latte, kann auch erst nach dem Backen auf die Pizza gegeben werden)
• Basilikum Blätter
• optional: Oliven Öl
• Hartweizengriess für den Tisch (zum Beispiel Caputo Semola)

• ca. 1-2 Minuten bei 400-500 Grad
• ca. 5-8 Min bei 300 Grad
• ca. 10-15 Min bei 250 Grad

How to Make NEAPOLITAN PIZZA DOUGH like a World Best Pizza Chef

• Pizzabälle formen - ab Minute 9:00
• Pizzaboden formen - ab Minute 11:30
• Pizzaboden belegen - ab Minute 13:10
• Pizza essen - ab Minute 14:40